Le droit d'offrir des programmes universitaires et de décerner des grades universitaires et grades de baccalauréat appliqués a été accordé aux collèges publics du Nunavut conformément à la législation. Cependant, l'ensemble des programmes menant à un grade sont actuellement offerts grâce à des partenariats avec des établissements d'enseignement d'autres instances canadiennes.
Le NAC offre divers programmes de certificat, de diplôme et de passage à l'université, dans des domaines comme la formation à l'enseignement, les professions de la santé, le perfectionnement professionnel et l'administration communautaire.
Les programmes durent de huit semaines à quatre ans, mais, en général, les programmes de certificat et de passage à l'université sont des programmes d'un an à temps plein, tandis que les programmes de diplôme s'étendent sur deux ans. Le collège offre en outre des programmes d'éducation de base des adultes, des cours de perfectionnement professionnel, des programmes de formation à un métier et des formations sur contrat pour le compte des employeurs locaux. Il a aussi mis en place des mécanismes qui permettent aux étudiantes et étudiants d'être crédités pour leur expérience de travail et leurs études passées.
Le NAC a des ententes de transfert et de coopération avec divers établissements du Sud, dont l'Université de Regina, l'Université Dalhousie, l'Université Saint-François-Xavier, l'Université de l'Île-du-Prince-Édouard, l'Université de l'Alberta, l'Université de Lethbridge, l'Université Athabasca et l'Université Royal Roads.
Les deux programmes du NAC menant à un grade sont offerts par l'entremise de partenariats avec l'Université Dalhousie, pour le baccalauréat ès sciences du programme de sciences infirmières de l'Arctique, et avec l'Université de Regina, pour le programme de formation à l'enseignement du Nunavut.
Le NAC est également membre de l'Université de l'Arctique (UArctic). UArctic est un réseau de coopération composé de plus de 100 universités, collèges et organisations autochtones et autres, qui se consacrent à l'enseignement supérieur et à la recherche dans le monde circumpolaire. Il ne s'agit pas d'un établissement conférant des grades universitaires. Les diplômées et diplômés des programmes de diplôme du NAC peuvent obtenir jusqu'à 60 crédits comptant pour l'obtention d'un baccalauréat d'études circumpolaires et peuvent s'inscrire à des cours d'études circumpolaires en ligne. Les étudiantes et étudiants admissibles du NAC peuvent également participer à des programmes de mobilité, comme North2North, par l'entremise d'UArctic.